民间高手

　　高手档案

　　姓名：蓝色弯月亮

　　职业：管理人员

　　厨龄：6个月

　　煮食口号：快乐美食，让自己和身边的人都快乐起来。

　　最擅长做的菜：蛋糕、西点

　　高手故事

　　为蛋糕化妆其乐无穷

　　每当亲戚、朋友生日，蓝色弯月亮就会奉上一份特别的礼物———自制的生日蛋糕。看到亲戚朋友吃着自己的杰作，称赞和欣赏自己的作品时，月亮心里甜滋滋的，感到无比的幸福。

　　月亮学做蛋糕西点的时间并不长，仅有半年时间。她原以为做蛋糕是很难的事情，但无意中上网看到很多网友都自己做蛋糕，而且作品一点都不比外面卖的差，所以就激起了月亮的热情，让她忍不住跃跃欲试。

　　谁知一试就不可收拾，月亮迷恋上了自制蛋糕。她一次性购买各种烹制工具回家，利用晚上和周末的时间，不断尝试做各种蛋糕。而且月亮还别具心思地为蛋糕装裱出各样的图案和花纹。“我感觉自己也是个美容化妆师，给蛋糕化妆，而且是天马行空，随心所欲地。我把钱花在了买材料制作蛋糕上，别人看似浪费，但我觉得别有一番新奇好玩的乐趣。”月亮说道。

　　拿手推荐

　　材料：

　　●8英寸橙汁戚风蛋糕一个（材料：鸡蛋4个、低筋面粉80克、玉米淀粉8克、橙汁72克、色拉油52克、细砂糖60克）。

　　●夹心果馅：芒果粒、核桃碎和提子干适量。

　　配料：

　　●打发的植脂鲜奶油大约200克；

　　●蓝色食用色素几滴、巧克力果膏（或者用巧克力融化为液体也可以）、草莓果膏、柠檬果膏少许。

　　制作时间：

　　橙汁戚风蛋糕的制作时间大约为1.5小时。做蛋糕装饰、裱花的时间大约为1小时。

　　做法与步骤：

　　首先要分离蛋黄和蛋白

　　A、蛋黄糊部分

　　●橙汁72克加入细砂糖10克，用手动打蛋器打至完全融化，看不到砂糖粒为止；

　　●加入52克色拉油，用手动打蛋器搅拌成米汤状的溶液；

　　●筛入低筋面粉80克，用刮刀稍微切拌，至看不见干粉就可以了；

　　●加入4个蛋黄，这时候可以用手动打蛋器以划圈的方式搅拌了，将之搅拌成光滑的蛋黄糊。

　　B、蛋白糊部分

　　●4个蛋白放在干净的打蛋盆内，加入8克玉米淀粉、几滴白醋，用电动打蛋器低速开始打，50克糖分三次加入，出现大粗泡时加一次，出现均匀的细泡时再加一次，最后再加一次；

　　●最后将蛋白打成硬性发泡，到那种就算把装蛋白的盆子悬空倒扣过来蛋白也不会流出来。这时提起电动打蛋器，搅拌棒上面是小小三角形的尖。

　　C、混匀蛋糕糊

　　●用刮刀将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中，以切拌的方式拌匀；

　　●然后加入三分之一的蛋白糊，拌匀。再加入最后三分之一的蛋白糊，拌匀成最后的蛋糕糊；

　　●将蛋糕糊倒入8寸的活底模内，由于烤制过程中蛋糕会膨胀，所以一般倒入至八成满就好了。这时可以将盛好蛋糕糊的模具在桌子上震两下，这样可以将蛋糕糊中的气泡震掉，还可以左右晃动一下使蛋糕糊水平。

　　D、烤制

　　一般开始打蛋白的时候就需要提前预热烤箱，即将烤箱温度开到需要的温度，空运行8-10分钟左右，一般是135摄氏度预热。将装好蛋糕糊的模具放在烤箱的中下层，135摄氏度开烤，烤到第40分钟调高至150摄氏度，再烤20分钟就可以了。

　　贴士：

　　每个人的烤箱温度不同，需要各人调适；

　　蛋糕出炉后需要立即倒扣，不然会回缩厉害，完全凉了之后就可以做蛋糕装饰了；

　　这是基础的橙汁戚风蛋糕做法，也可以根据各人口味把橙汁换成水或牛奶。戚风蛋糕做好后，就可以任意发挥，随心所欲地装饰蛋糕了。

　　采写：记者 梁茜

　　照片由蓝色弯月亮提供

　　前言阵地

　　食物之情

　　什么称之为美食？不就是好吃的东西吗？非也，或许我有点唯心主义，在我心中，美食除了让味蕾得到享受之余，更重要的是心灵的享受，而这心灵的享受来源于寄予在食物中的人情。

　　采写《美食风物志》，给我的最大感触就是食物背后的民情。无论是五角一碗的茅根粥，还是五元一碗的道滘肉丸粥，其实它们的色香味都难敌鲍参翅肚，但对于东莞人来说，它们地位斐然，因为在那简朴而便宜的食物当中，承载着人们很多深刻的回忆。

　　那些做着东莞传统美食的老字号店铺主人，也让我感慨。多年以来，他们一直小本经营，没有做大的宏愿，没有赚大钱的念头，除了为了坚守传统手艺外，更多的，是他们在坚守一份民情。问及他们持续经营的原因，回答都是一样的：“因为街坊们都喜欢吃！有大家的捧场，就是我们继续做下去的最大动力，也是最大的满足感。”

　　用心去做美食，带着责任，更带着感恩。

　　其实，不仅是食物，世上任何事情皆然，只要当中蕴含着人间的至情至性，那就是美之所在。